A sobremesa Chico Balanceado é daquelas receitas que atravessam gerações com seu sabor inconfundível e visual encantador. Composta por camadas delicadas de creme, caramelo e uma cobertura leve de claras em neve douradas ao forno, ela une simplicidade e elegância em uma combinação perfeita. É uma daquelas delícias que brilham na mesa do almoço de domingo ou em datas comemorativas, fazendo sucesso com todos — dos mais velhos aos mais novos.
Ingredientes Chico Balanceado
- 1,5 litros de leite
- 5 ovos – aqui vamos usar somente as gemas, mas reserve as claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena ou outra marca)
- 3 colheres (chá) de essência de baunilha
Caramelo:
- 1 xícara e meia de açúcar
- 1 xícara de água
Cobertura:
- 5 claras de ovo
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo Chico Balanceado
1. Preparando o creme:
Comece separando as gemas das claras. Neste primeiro momento, utilizaremos apenas as gemas, mas reserve as claras para a etapa final. Em uma panela grande, peneire as gemas e adicione o leite, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar para não empelotar. O creme vai começar a engrossar gradualmente. Quando atingir uma consistência firme e cremosa, desligue o fogo e reserve.
2. Preparo do caramelo:
Em uma forma de bolo (de preferência com laterais altas), coloque o açúcar diretamente e leve ao fogo baixo até que derreta completamente, formando um caramelo dourado. Em seguida, com cuidado, adicione a água e continue mexendo até formar uma calda brilhante e encorpada. Despeje o creme já pronto por cima do caramelo ainda quente e reserve enquanto prepara a cobertura.
3. Finalização com cobertura de claras:
Bata as 5 claras na batedeira (ou com um fouet, se preferir), até o ponto de neve bem firme. Quando atingir essa textura, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue brilhante. Com uma colher ou espátula, espalhe delicadamente esse merengue sobre o creme na forma, cobrindo toda a superfície.
4. Assando a sobremesa:
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e levemente firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira. Sirva gelado e prepare-se para os elogios!
Dúvidas comuns
1. Posso fazer a receita sem ovos?
Infelizmente, ovos são essenciais nessa receita, tanto no creme (gemas) quanto na cobertura (claras em neve). Uma alternativa vegana exigiria modificações mais profundas.
2. O creme pode ser feito com leite vegetal?
Sim, é possível usar leites vegetais, como o de amêndoas ou coco. No entanto, o sabor final será alterado, podendo ficar mais suave ou com notas diferentes.
3. O caramelo cristalizou, e agora?
Se ao adicionar a água o caramelo endurecer, continue mexendo em fogo baixo até que ele volte a derreter e formar uma calda lisa. Isso é normal e acontece com frequência.
4. A cobertura de claras precisa ir ao forno?
Sim, assar o merengue é importante para firmá-lo e dar aquele acabamento dourado e bonito. Além disso, garante a segurança no consumo das claras.
Conclusão
A Chico Balanceado é uma sobremesa clássica, charmosa e incrivelmente saborosa que combina camadas suaves de creme, caramelo envolvente e uma cobertura leve e aerada. Neste artigo, você aprendeu como preparar essa delícia com ingredientes simples e um passo a passo claro. Viu também como fazer o caramelo perfeito, bater a clara em neve no ponto ideal e assar até chegar ao dourado desejado.
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