Quando a gente pensa em bolo, logo vem à mente uma sobremesa macia, úmida e perfumada, certo? Mas o Bolo Cascudão vem para surpreender! Com sua casquinha crocante por fora e o interior leve e aerado, esse bolo é a escolha perfeita para quem ama texturas contrastantes e sabor marcante. Ele conquista tanto pelo visual rústico quanto pelo sabor delicado — ideal para um café especial, uma sobremesa de fim de semana ou até para impressionar visitas.
Ingredientes Bolo Cascudão
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6 ovos médios
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180 gramas de açúcar refinado
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120 gramas de farinha de trigo
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80 gramas de fécula de batata
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3 gramas de sal refinado
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12 gramas de manteiga sem sal (para untar a forma)
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Papel manteiga
Modo de preparo Bolo Cascudão
1. Pré-aqueça o forno:
Ligue o forno a 180 °C para garantir que ele esteja na temperatura ideal quando a massa estiver pronta. Um forno bem aquecido é essencial para garantir que o bolo forme a casquinha crocante característica do Cascudão.
2. Prepare a forma:
Use uma forma redonda de aproximadamente 25 cm. Unte generosamente com manteiga sem sal. Depois, forre o fundo com papel manteiga, cobrindo também as bordas, para facilitar na hora de desenformar e manter a integridade da casquinha.
3. Separe os ovos:
Com cuidado, separe as claras das gemas. Em uma batedeira, bata as claras até atingir picos firmes. Esse passo é fundamental, pois é o que vai garantir leveza à massa e permitir que o bolo cresça, já que ele não leva fermento.
4. Bata as gemas com o açúcar:
Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Esse processo ajuda a incorporar ar na massa e suaviza o sabor das gemas.
5. Incorpore os ingredientes secos:
Peneire juntos a farinha de trigo, a fécula de batata e o sal. Aos poucos, vá misturando esses ingredientes secos ao creme de gemas, mexendo delicadamente com uma espátula ou fouet para manter a leveza.
6. Adicione as claras:
Misture as claras em neve ao restante da massa em três etapas, com movimentos suaves de baixo para cima. Essa delicadeza evita que a massa perca o ar incorporado.
7. Asse o bolo:
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por 30 a 35 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
8. Resfriamento:
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 5 a 10 minutos. Em seguida, desenforme com cuidado e deixe resfriar completamente sobre uma grade. Assim, a casquinha externa ficará firme e crocante, sem embaçar com o calor.
Dúvidas comuns
1. Posso substituir a fécula de batata? Sim. A fécula de batata ajuda a deixar o bolo mais leve e aerado, mas você pode substituí-la por amido de milho (maisena), se não tiver em casa.
2. Posso usar batedeira para tudo? É importante bater as claras em neve na batedeira, mas os outros passos devem ser feitos manualmente, para não perder o ar incorporado, o que deixaria o bolo pesado.
4. Por que o bolo não leva fermento? O crescimento do bolo é garantido pelas claras em neve bem batidas. Isso dá ao bolo uma leveza única e contribui para a formação da crosta firme por fora.
Conclusão
O Bolo Cascudão é a prova de que uma receita simples pode conquistar pela textura e pelo sabor. Ele combina o melhor dos dois mundos: uma casquinha firme e dourada com um miolo leve e aerado. Ideal para saborear puro, com um café fresquinho, ou acompanhado de uma calda suave.
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